อนาคตสดใส. อนาคตมีฟอง แม้ว่าเราจะไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าพรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้น แต่เรารู้ว่ามีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน — เราจะได้จิบเบียร์ใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้นมากมาย
นั่นเป็นเพราะว่าเราได้มองเห็นอนาคตของเบียร์ที่ห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ของ Carlsberg ที่ผลิตเบียร์เจเนอเรชั่นใหม่ของโลก
ภายใน Carlsberg Research Lab (CRL) ที่สำนักงานใหญ่โคเปนเฮเกนของโรงเบียร์ สิ่งมหัศจรรย์กำลังเกิดขึ้น ในอาคารหลังใหญ่ที่ตั้งตระหง่านในเมืองนี้มาตั้งแต่ช่วงปี 1800 มีการผสมผสานระหว่างวิทยาศาสตร์เก่ามาพบกับสมัยใหม่อย่างน่าประหลาด ลองนึกถึงบันไดไม้อันหรูหราสมัยศตวรรษที่ 19 ที่นำไปสู่ห้องทดลองซึ่งครั้งหนึ่งเคยเคลือบด้วยสีตะกั่วและเป็นที่ซึ่งม้าใช้ส่งวัตถุดิบ เฮค หลอดทดลองแก้วที่เปราะบาง ที่ใช้ประดิษฐ์เครื่องวัดค่า pH ตัวแรกของโลก ซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นที่นี่ กำลังแขวนอยู่บนผนังข้างๆ เรา
แต่ถึงแม้จะมีประวัติศาสตร์ แต่ก็ยังมีสิ่งใหม่เกิดขึ้น ที่ CRL นักวิทยาศาสตร์ด้านเบียร์ราว 100 คนซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ระดับ PHD มากที่สุดในโลก กำลังทำงานเบื้องหลังระบบปิดเพื่อสร้างสรรค์อนาคตของเบียร์ ซึ่งนวัตกรรมที่พวกเขาทำมีแนวโน้มที่จะนำหน้าตลาดปัจจุบันประมาณสิบปี ผู้นำงานนี้คือ Zoran Gojkovic ผู้อำนวยการฝ่ายวิทยาศาสตร์การผลิตเบียร์ ยีสต์ และการหมักของ Carlsberg: Willy Wonka แห่งเบียร์ลาเกอร์ ผู้ทดลองเบียร์ที่นี่มานานกว่า 15 ปี เขาเรียกตัวเองว่าเป็น "กอร์ดอน แรมซีย์แห่งการต้มเบียร์" ซึ่งเกี่ยวข้องกับคำศัพท์อันมีสีสันของเขาพอๆ กับทักษะด้านวัตถุดิบของเขา
“งานของฉันคือการเป็นนักเล่นแร่แปรธาตุ เหมือนนักบินอวกาศ แต่ต้องดื่มแอลกอฮอล์” โซรันบอกเรา ขณะที่เราพบเห็นห้องแล็บที่มักจะอยู่ใต้ห้องแล็บซึ่งพบเห็นได้ยาก “ฉันสำรวจทุกอย่าง”
ในขณะที่ไวน์เกี่ยวข้องกับการปลูกไวน์และการ "สวดภาวนา" เพื่อดูว่าเหล้าองุ่นชนิดใดชนิดหนึ่งจะเติบโตได้อย่างไร Zoran บอกเราว่าการต้มเบียร์เป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริง “เบียร์แตกต่าง เบียร์มีความสม่ำเสมอ” โซรันอธิบาย “งานที่น่าเบื่อที่สุดในโลกคือการผลิตไวน์ นั่นจะฆ่าฉัน ที่นี่ คุณสามารถทดลองได้ และท้องฟ้าก็มีขีดจำกัด”
และการทดลองพวกเขาก็ทำ ปรากฎว่าเบียร์ธรรมดาๆ ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นงานฝีมือที่มีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา และอนาคตของเบียร์อาจทำให้คุณประหลาดใจ ด้วยรูปลักษณ์พิเศษภายในห้องปฏิบัติการ นี่คือสิ่งที่คุณคาดว่าจะได้จิบในอีกสิบปีข้างหน้าและต่อๆ ไป...
1. เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์รสชาติดีกว่า กลั่นด้วยวิธีใหม่โดยสิ้นเชิง
ความต้องการเบียร์ไร้แอลกอฮอล์เป็นสิ่งหนึ่งที่ Zoran มองเห็นเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ และได้รับแรงผลักดันจากคนรุ่นใหม่ นั่นหมายถึงบทบาทที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของห้องปฏิบัติการคือการสร้างสุดยอดเบียร์ 0% นักวิทยาศาสตร์บอกเราว่าง่ายกว่าการสร้างไวน์หรือสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เนื่องจากเบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าที่ต้องลดตั้งแต่แรก
โดยปกติแล้ว โรงเบียร์จะสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จากนั้นจึงนำแอลกอฮอล์ออกไปสำหรับเวอร์ชัน 0% แต่กระบวนการนี้อาจทำให้เบียร์มีรสชาติแย่ได้ ดังนั้นห้องแล็บที่นี่จึงทำงานเพื่อกำจัดกระบวนการนั้นโดยสิ้นเชิงเพื่อสร้างวิธีใหม่ในการผลิตเบียร์ 0 % แอลกอฮอล์เบียร์
“เป้าหมายสูงสุดของเราคือการมีเบียร์หมักอย่างเต็มที่ แต่ใช้ยีสต์ที่ไม่สร้างแอลกอฮอล์” นักวิทยาศาสตร์อธิบาย
“เราชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์หมัก แต่การหมักทำให้เกิดแอลกอฮอล์ ตอนนี้ เราต้องหลอกยีสต์ให้โน้มน้าวไม่ให้ยีสต์ทำ พูดง่ายแต่ทำยาก” แต่เราสามารถคาดหวังได้ว่าการดื่มเหล้าครั้งใหญ่ (น้อยลง) จะเพิ่มมากขึ้นในเร็วๆ นี้ ดังที่โซรันกล่าวเสริมในขณะที่เราพูดว่า “เราสนิทกันมาก”
2. อนาคตของเบียร์ไม่ใช่เบียร์เลย... แต่เป็น 'การครอสโอเวอร์' ระหว่างเบียร์ ไวน์ และสุรา
“ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนอีกต่อไป” Zoran อธิบายถึงความคล้ายคลึงเบื้องหลังเบียร์ ไวน์ และสุรา ซึ่งน่าตื่นเต้นเป็นพิเศษสำหรับนักวิทยาศาสตร์ด้านเบียร์
“มันไม่ใช่แค่เบียร์ ไม่ใช่แค่ไวน์ และไม่ใช่แค่สุราเท่านั้น มันเหมือนกับว่าค็อกเทลผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน อุตสาหกรรมของเรากำลังก้าวไปสู่การมีอิสระในการผสมสิ่งที่คุณต้องการ ในเวลา และวิธีที่คุณต้องการ”
เป็นจริงอย่างแน่นอนกับ Carlsberg Brut ซึ่งเป็นห้องทดลองของห้องปฏิบัติการ ซึ่งเราเปิดจุกไม้ก๊อกเหมือนแชมเปญหนึ่งขวด และจับคู่กับปลา เช่น สปาร์กลิงไวน์ขาว และเบียร์ "เปลือกองุ่น" ของห้องปฏิบัติการซึ่งก็เหมือนกับการดื่ม และไวน์กุหลาบสดและดอกไม้ “นี่คือก้าวแรก และก้าวแรกสามารถเปลี่ยนแปลงโลกได้” Zoran เล่าให้เราฟังถึงการผลิตเบียร์แห่งอนาคตด้วยแววตาของเขา
“ฉันพนันได้เลยว่าเบียร์จะกลายเป็นประสบการณ์การกินมากขึ้น นั่นคือความฝันของฉัน คุณสามารถหาเบียร์ได้ทุกอย่าง ดังนั้นเมื่อมีคนมาหาฉันและพูดว่า 'ฉันไม่ชอบเบียร์' ฉันบอกพวกเขาว่า 'คุณยังพยายามไม่มากพอ' มีเบียร์สำหรับทุกโอกาส ทุกอาหาร และทุกบุคลิก คุณเพียงแค่ต้องสัมผัสมันเท่านั้น”
3. ส่วนผสมพิเศษที่ไม่ธรรมดาเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ลืมการกระโดดไปได้เลย ทีมงานที่นี่กำลังทดลองสิ่งอื่นโดยสิ้นเชิง ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น ข้าวบาร์เลย์แดงและโฟนิโอ ซึ่งเป็นธัญพืชทนแล้งที่ปลูกในแอฟริกาตะวันตก กำลังได้รับการทดสอบเพื่อพัฒนารูปแบบรสชาติที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับเบียร์ระดับพรีเมียม เราสุ่มตัวอย่างเบียร์ Carlsberg และ Brooklyn Brewery fonio lager ที่เพิ่งเปิดเผยของห้องปฏิบัติการ ซึ่งกลั่นโดยใช้ธัญพืชเหล่านี้เท่านั้น และผลลัพธ์ที่ได้คือเสิร์ฟพิเศษอย่างน่าทึ่ง คล้ายกับสปาร์กลิ้งไวน์ที่มีกลิ่นหอมมากกว่าเบียร์ทั่วไป
“โรงเบียร์คราฟต์หลายแห่งมุ่งเน้นไปที่รสชาติที่ขับเคลื่อนด้วยฮอป เราใช้เวลามากมายในการทดสอบยีสต์ต่างๆ เนื่องจากยีสต์แต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน และมองหาวัตถุดิบพิเศษและข้าวบาร์เลย์พิเศษ เช่น ข้าวบาร์เลย์สีแดง แต่ยังรวมไปถึงธัญพืชบางชนิดในอนาคต เช่น โฟนิโอ ซึ่งแต่เดิมเป็นธัญพืชเพื่อการบริการ — มีเพียงไม่กี่คนที่ทำการทดสอบยีสต์แต่ละชนิด มองไปทางนี้เพื่อลิ้มรส”
และเมื่อทีมได้รับมอบหมายให้สร้างเบียร์สีแดงทั้งหมดเพื่อเป็นเกียรติแก่สโมสรลิเวอร์พูลที่ได้รับการสนับสนุน มันไม่ได้เป็นเพียงฉลากสีแดงที่พวกเขาพัฒนาขึ้นในห้องแล็บ แต่เป็นเบียร์แดงนวัตกรรมใหม่ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์แดง
4. รสชาติที่มาแรงเกินกว่าที่คุณจะจินตนาการได้
เราคาดหวังว่าเบียร์จะมีรสชาติที่โดดเด่นกว่านี้อีกในอนาคต Zoran อธิบาย:
“คนรุ่นใหม่ต้องการความหลากหลายอย่างมาก คุณต้องมีความเกี่ยวข้อง คุณจะต้องตื่นเต้น คุณไม่สามารถน่าเบื่อ คุณต้องการรสชาติใหม่อย่างต่อเนื่อง มันก็คล้ายๆ กับแฟชั่น เคยเป็นคอลเลกชั่นฤดูร้อนและฤดูหนาว และตอนนี้ Zara ก็ออกไลน์ใหม่ๆ ทุกสองสัปดาห์ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าธุรกิจเครื่องดื่มจะเป็นไปในทิศทางเดียวกัน”
“ผู้คนยังคงชอบรสมะนาว แต่แล้วทุกฤดูร้อนก็มีแนวโน้มใหม่ ตอนนี้เป็นเสาวรสแล้วก็เชอร์รี่ นั่นจะสะท้อนให้เห็นในผลงานของเรา” Zoran ล้อเลียนถึงรสชาติในอนาคต
5. กอบกู้โลก… ด้วยเบียร์
ธัญพืชทดลองที่เราจะดื่มเร็วๆ นี้ไม่ได้มีไว้เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังผลิตได้อย่างยั่งยืนอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ซีเรียลโฟนิโอสามารถปลูกได้ในแอฟริกาแม้จะมีน้ำเพียงเล็กน้อยก็ตาม Zoran บอกเราว่าความยั่งยืนนั้นสร้างอยู่ในทุกสิ่งที่เขาทดลองด้วย มากเสียจนเขาไม่คิดเลย: “มันตลกดี คนญี่ปุ่นไม่เคยพูดถึงคุณภาพเลยเพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของงานของพวกเขาที่บูรณาการกัน — ฉันไม่' อย่าพูดถึงความยั่งยืนเพราะมันควรเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของคุณ”
"การต้มเบียร์ใช้พลังงานและต้องใช้น้ำเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเราจึงทำงานอย่างหนักกับอนาคตของข้าวบาร์เลย์: วิธีทำให้ข้าวบาร์เลย์มีความยืดหยุ่นต่อสภาพอากาศ โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทรัพยากรจำนวนมากของเรามุ่งตรงไปที่การวิจัยด้านความยั่งยืน"
"การทำฟาร์มแบบปฏิรูป แนวทางปฏิบัติในการทำฟาร์มแบบใหม่ และเบียร์แบบใหม่ ทั้งหมดนี้เชื่อมโยงกัน คุณต้องมองให้ทั่วห่วงโซ่ ไม่เช่นนั้นการเปลี่ยนแปลงเพียงส่วนเล็กๆ เพียงเล็กน้อยก็ไม่สมเหตุสมผล" Zoran กล่าวเสริม
“บางทีเราอาจกอบกู้โลกได้!”
ไชโย!
