未来是光明的。未来充满泡沫。尽管我们永远无法确定明天会发生什么，但我们知道有一件事是确定的——我们将品尝大量令人兴奋的新啤酒。
这是因为我们在嘉士伯的科学实验室酿造世界下一代啤酒时，一睹了啤酒的未来。
在啤酒厂哥本哈根总部的嘉士伯研究实验室 (CRL) 内，神奇的事情正在发生。一座自 1800 年代起就矗立在这座城市的宏伟建筑中，蕴藏着新旧科学的奇妙结合。想象一下通往实验室的 19 世纪华丽的木制楼梯，实验室曾经涂有含铅油漆，马匹曾在这里运送原料。哎呀，用于发明世界上第一个 pH 值的易碎玻璃试管，它是在这里发明的，就挂在我们旁边的墙上。
尽管历史悠久，但新的事物正在酝酿之中。在 CRL，大约 100 名啤酒科学家（世界上拥有博士学位的酿酒师数量最多）正在闭门工作，以发明啤酒的未来，他们所从事的创新往往比当前市场领先十年左右。领导这项工作的是佐兰·戈伊科维奇 (Zoran Gojkovic)，他是嘉士伯酿酒科学、酵母和发酵部门的总监：啤酒界的威利·旺卡 (Willy Wonka)，他在这里进行啤酒实验已超过 15 年。他将自己描述为“酿酒界的戈登·拉姆齐”——这不仅与他丰富多彩的词汇有关，也与他处理原料的技巧有关。
“我的工作是成为一名酒精宇航员——就像一名宇航员，但需要酒精，”佐兰告诉我们，同时我们难得一睹了这个通常处于保密状态的实验室。 “我探索一切。”
葡萄酒涉及种植葡萄酒和“祈祷”特定年份的生长情况，而佐兰告诉我们，酿造啤酒是艺术与科学的完美结合。 “啤酒不同，啤酒却始终如一，”佐兰解释道，“世界上最无聊的工作就是酿酒。那会杀了我。在这里，你可以进行实验——没有极限。”
他们确实进行了实验。事实证明，这种不起眼的啤酒不仅仅是一种饮料，而且是一种不断发展的工艺——它的未来可能会让你大吃一惊。通过对实验室内部的独家观察，以下是您在未来十年及更长时间内可以品尝到的东西……
1. 采用全新方式酿造，口感更佳的无酒精啤酒
佐兰发现，对无酒精啤酒的需求呈指数级增长，而且这一需求是由年轻一代推动的。这意味着实验室的最大职责之一就是创造终极 0% 啤酒。科学家告诉我们，这比酿造不含酒精的葡萄酒或烈酒更容易，因为啤酒的酒精含量较低，因此首先需要减少。
通常，啤酒厂会生产一种酒精饮料，然后将酒精去除以制成 0% 版本——但这个过程会使啤酒味道变差，因此这里的实验室正在努力完全消除这一过程，以采用全新的 0% 酿造方式% 酒精啤酒。
“我们的最终目标是生产一种完全发酵的啤酒，但使用的酵母不会产生酒精，”这位科学家解释道。
“我们喜欢发酵产品的味道，但发酵会产生酒精。现在，我们必须欺骗酵母以说服它不要这样做。这说起来容易，做起来却很难。”但是，我们可以预期很快就会出现重大突破（更少），正如佐兰在我们讲话时补充道的那样，“我们非常非常接近。”
2. 啤酒的未来根本不是啤酒……而是啤酒、葡萄酒和烈酒之间的“交叉”
“不再有明显的区别了，”佐兰解释说，啤酒、葡萄酒和烈酒背后的相似之处——这对啤酒科学家来说尤其令人兴奋。
“这不仅仅是啤酒，不仅仅是葡萄酒，也不仅仅是烈酒。这就像鸡尾酒如何将所有东西混合在一起。我们的行业正在朝着能够自由地、在您想要的时间、以您想要的方式混合任何东西的方向发展。”
对于实验室的实验性嘉士伯干型啤酒来说确实如此，我们像打开一瓶香槟一样打开它的软木塞，非常适合与鱼搭配，就像起泡白葡萄酒一样；对于实验室的“葡萄皮”啤酒来说，这也像喝酒一样以及清新花香的桃红葡萄酒。 “这是第一步，第一步可以改变世界，”佐兰向我们讲述未来派啤酒，眼中闪烁着光芒。
“老实说，我敢打赌，啤酒将变得更像是一种美食体验。那是我的梦想。你可以找到适合一切的啤酒。因此，当人们来找我说“我不喜欢啤酒”时，我会告诉他们，“你只是尝试得还不够。”每种场合、每种食物和每种个性都有适合的啤酒——你只需要体验它。”
3. 不寻常的特色食材，带来独特的口味
忘记啤酒花吧——这里的团队正在尝试完全不同的东西。红大麦和福尼奥（一种在西非种植的抗旱谷物）等独特成分正在进行测试，以开发优质啤酒的创新风味。我们品尝了该实验室最近推出的嘉士伯和布鲁克林啤酒厂福尼奥拉格啤酒（仅使用这些谷物酿造的独特啤酒），其结果是一种引人注目的特殊服务，更像是芳香的起泡酒，而不是典型的啤酒。
“许多精酿啤酒厂都注重啤酒花驱动的口味。我们花了很多时间测试不同的酵母，因为不同的酵母有不同的味道，并研究特殊原材料和特殊大麦，如红大麦，还有一些未来的谷物，如福尼奥，传统上是一种服务谷物——很少有人知道朝这个方向寻找味道。”
当团队负责酿造一款全红啤酒以纪念其赞助的利物浦足球俱乐部时，他们不仅在实验室开发了红色标签，而且还开发了一种由红大麦制成的创新红啤酒。
4. 超乎你想象的流行口味
佐兰解释说，我们可以期待未来会有更多独特的啤酒口味：
“年轻一代想要多样化的产品。你必须具有相关性。你必须令人兴奋。你不能很无聊。你需要不断地有新的品味。这有点像时尚——以前有夏季和冬季系列，现在 Zara 每两周就会推出新系列。对我来说，饮料业务似乎正在朝着同一个方向发展。”
“人们仍然更喜欢柠檬的味道。但每年夏天都会出现新的趋势。现在是百香果，然后是樱桃。这将反映在我们的产品组合中，”佐兰在谈到未来的口味时说道。
5. 用啤酒拯救世界
我们即将饮用的那些实验谷物不仅仅是为了口味——它们的生产也更可持续。例如，在非洲，即使水很少，福尼奥谷物也能种植。佐兰告诉我们，可持续发展融入了他所做的一切实验中，以至于他没有再考虑一下：“有趣的是，日本人从不谈论质量，因为这是他们工作中不可或缺的一部分——我不这么认为”不要谈论可持续发展，因为它应该成为你生活中不可或缺的一部分。”
“酿造需要能源，而且用水量很大，因此我们在大麦的未来方面做了很多工作：如何使大麦能够适应气候变化，不用水——我们的很多资源直接用于可持续性研究。”
“再生农业、新的农业实践和新的啤酒——它们都是相互关联的。你必须审视整个链条，否则只改变一小部分是没有意义的，”佐兰补充道。
“也许我们可以拯救世界！”
干杯！
