Masa depan cerah. Masa depan berbuih. Dan walaupun kami tidak dapat pasti apa yang akan berlaku esok, kami tahu satu perkara yang pasti — kami akan menghirup banyak bir baharu yang menarik.
Itu kerana kami telah melihat sekilas tentang masa depan bir, di makmal saintifik Carlsberg yang membuat bir generasi seterusnya dunia.
Di dalam Makmal Penyelidikan Carlsberg (CRL) di ibu pejabat kilang bir Copenhagen, perkara ajaib sedang berlaku. Dalam bangunan besar yang telah berdiri di bandar sejak tahun 1800-an terletak gabungan sains lama-bertemu-baru yang ingin tahu. Fikirkan tangga kayu abad ke-19 berhias yang menuju ke makmal yang pernah dipernis dengan cat plumbum dan tempat kuda digunakan untuk menghantar bahan. Heck, tabung uji kaca rapuh yang digunakan untuk mencipta skala pH pertama di dunia, yang dicipta di sini, tergantung di dinding di sebelah kami.
Tetapi di sebalik sejarah, sesuatu yang baru sedang berlaku. Di CRL, kira-kira 100 saintis bir — kepekatan tertinggi pembuat pembuatan bir PHD di dunia — bekerja secara tertutup untuk mencipta masa depan bir, di mana inovasi yang mereka usahakan cenderung sekitar sepuluh tahun lebih awal daripada pasaran semasa. Mengetuai kerja ini ialah Zoran Gojkovic, pengarah sains pembuatan bir, yis dan penapaian Carlsberg: Willy Wonka of lager, yang telah bereksperimen dengan bir di sini selama lebih 15 tahun. Dia menyifatkan dirinya sebagai "Gordon Ramsay pembuat bir," — sama kaitan dengan perbendaharaan katanya yang berwarna-warni kerana kemahirannya dengan bahan-bahan.
"Tugas saya adalah menjadi alchonaut - seperti angkasawan, tetapi dengan alkohol," Zoran memberitahu kami, kerana kami jarang melihat makmal yang biasanya tidak dibungkus. "Saya meneroka segala-galanya."
Walaupun wain melibatkan penanaman wain dan "berdoa" untuk melihat bagaimana vintaj tertentu boleh berkembang, Zoran memberitahu kami bahawa pembuatan bir adalah gabungan tepat antara seni dan sains. "Beer berbeza, bir adalah konsisten," jelas Zoran, "pekerjaan yang paling membosankan di dunia ialah membuat wain. Itu akan membunuh saya. Di sini, anda boleh mencuba — dan langit adalah hadnya.”
Dan percubaan, mereka lakukan. Ternyata bir yang sederhana itu bukan sekadar minuman, tetapi kraf yang sentiasa berkembang — dan masa depannya mungkin mengejutkan anda. Dengan paparan eksklusif di dalam makmal, inilah perkara yang boleh anda jangkakan untuk dihirup dalam tempoh sepuluh tahun akan datang dan seterusnya…
1. Rasa bir bukan alkohol yang lebih baik, dibancuh dengan cara yang benar-benar baharu
Permintaan untuk bir bukan alkohol adalah salah satu yang Zoran lihat meningkat secara eksponen, dan ia didorong oleh generasi muda. Ini bermakna salah satu peranan terbesar makmal ialah mencipta bir 0% terbaik. Itu lebih mudah daripada mencipta wain atau semangat bukan alkohol, saintis memberitahu kami, kerana bir mempunyai kandungan alkohol yang lebih rendah untuk dikurangkan dari awal.
Biasanya, kilang bir mencipta minuman beralkohol, dan kemudian mengambil alkohol untuk versi 0% mereka — tetapi proses ini boleh menyebabkan rasa bir tidak enak, jadi makmal di sini sedang berusaha untuk menghapuskan proses itu sepenuhnya untuk cara membancuh yang serba baharu 0 % bir alkohol.
"Matlamat utama kami adalah untuk mendapatkan bir yang ditapai sepenuhnya, tetapi dengan yis yang tidak membuat alkohol," jelas saintis itu.
"Kami menyukai rasa produk yang ditapai, tetapi penapaian menghasilkan alkohol. Sekarang, kita perlu menipu yis untuk meyakinkannya supaya tidak melakukannya. Ia mudah diucapkan, tetapi sukar untuk dilakukan.” Tetapi, kita boleh menjangkakan kejayaan besar (kurang) tidak lama lagi, kerana Zoran menambah bahawa semasa kita bercakap, "Kami sangat, sangat rapat."
2. Masa depan bir bukanlah bir sama sekali… tetapi 'persimpangan' antara bir, wain dan minuman beralkohol
"Tiada perbezaan yang jelas lagi," jelas Zoran, tentang persamaan di sebalik tabir bir, wain dan minuman beralkohol - yang sangat menarik untuk seorang saintis bir.
“Ia bukan hanya bir, ia bukan hanya wain, dan ia bukan sekadar semangat. Ia seperti bagaimana koktel mencampurkan segala-galanya. Industri kami bergerak ke arah mempunyai kebebasan untuk mencampur apa sahaja yang anda mahu, apabila anda mahu, bagaimana anda mahu.”
Ia sememangnya benar tentang eksperimen Carlsberg Brut makmal, yang kami tuangkan gabusnya seperti sebotol champagne, dan sesuai dipasangkan dengan ikan, seperti wain putih berkilauan, dan minuman "kulit anggur" makmal, yang juga seperti minum. dan wain mawar segar dan berbunga. "Ini adalah langkah pertama, dan langkah pertama boleh mengubah dunia," Zoran memberitahu kami tentang minuman futuristik, dengan cahaya mata.
"Saya akan bertaruh secara jujur, bir akan menjadi lebih banyak pengalaman gastronomi. Itulah impian saya. Anda boleh mencari bir untuk segala-galanya. Jadi, apabila orang datang kepada saya dan berkata, 'Saya tidak suka bir,' saya memberitahu mereka, 'Anda tidak cukup mencuba.' Terdapat bir untuk setiap majlis, setiap makanan dan setiap personaliti - anda hanya perlu mengalaminya."
3. Ramuan istimewa yang luar biasa untuk citarasa yang unik
Lupakan hop — pasukan di sini sedang bereksperimen dengan sesuatu yang lain sepenuhnya. Bahan-bahan unik seperti barli merah dan fonio, bijirin tahan kemarau yang ditanam di Afrika Barat, sedang diuji untuk membangunkan profil perisa yang inovatif untuk bir premium. Kami mencuba lager fonio Carlsberg dan Brooklyn Brewery yang didedahkan baru-baru ini — dibancuh secara unik hanya menggunakan bijirin ini — dan hasilnya adalah hidangan istimewa yang sangat menarik yang lebih serupa dengan wain berkilauan yang wangi daripada bir biasa.
“Banyak kilang pembuatan kraf menumpukan pada rasa yang didorong oleh hop. Kami menghabiskan banyak masa untuk menguji yis yang berbeza, kerana yis yang berbeza mempunyai rasa yang berbeza, dan melihat bahan mentah khusus dan barli istimewa, seperti barli merah, tetapi juga beberapa bijirin masa depan seperti fonio, yang secara tradisinya merupakan bijirin perkhidmatan — sangat sedikit orang yang melihat ke arah ini untuk rasa.”
Dan apabila pasukan itu ditugaskan untuk mencipta bir serba merah sebagai penghormatan kepada Liverpool FC yang ditaja mereka, ia bukan hanya label merah yang mereka bangunkan di sini di makmal, tetapi bir merah inovatif yang diperbuat daripada barli merah.
4. Lebih banyak perisa trend daripada yang anda boleh bayangkan
Kita boleh menjangkakan rasa bir yang lebih tersendiri pada masa hadapan, jelas Zoran:
“Generasi muda mahukan pelbagai jenis. Anda perlu relevan. Anda mesti teruja. Anda tidak boleh membosankan. Anda memerlukan rasa baru secara berterusan. Ia agak seperti fesyen — dahulunya terdapat koleksi musim panas dan musim sejuk, dan kini Zara keluar dengan barisan baharu setiap dua minggu. Bagi saya, nampaknya perniagaan minuman menuju ke arah yang sama.”
“Orang ramai masih lebih suka rasa lemon. Tetapi setiap musim panas ada trend baru. Sekarang ia adalah buah markisa, kemudian ia akan menjadi ceri. Itu akan tercermin dalam portfolio kami,” usik Zoran, tentang perisa masa depan.
5. Menyelamatkan dunia… dengan bir
Bijirin percubaan yang akan kita minum tidak lama lagi bukan hanya untuk perisa — ia juga lebih mampan untuk dihasilkan. Bijirin fonio, sebagai contoh, boleh ditanam di Afrika walaupun dengan air yang sangat sedikit. Zoran memberitahu kami bahawa kemampanan terbina dalam semua yang dia bereksperimen - sehinggakan dia tidak memikirkannya lagi: “Memang kelakar, orang Jepun tidak pernah bercakap tentang kualiti kerana ia adalah bahagian bersepadu dalam kerja mereka — saya tidak jangan bercakap tentang kemampanan kerana ia sepatutnya menjadi bahagian bersepadu dalam hidup anda."
"Membuat bir menggunakan tenaga dan ia berat air, jadi kami banyak bekerja dengan masa depan barli: cara menjadikan barli berdaya tahan iklim, untuk tidak menggunakan air - banyak sumber kami pergi terus ke penyelidikan kemampanan."
"Pertanian regeneratif, amalan pertanian baharu dan bir baharu - semuanya berkait. Anda perlu melihat keseluruhan rangkaian, jika tidak menukar hanya satu bahagian kecil tidak masuk akal," tambah Zoran.
“Mungkin kita boleh selamatkan dunia!”
Tahniah untuk itu!
