ส่วนผสมนี้มีอยู่ในซอสทุกชนิด – เชฟชื่อดัง Alexander Herrmann กล่าว

Alexander Herrmann อยู่กับสองคนดาวมิชลินและการปรากฏตัวทางโทรทัศน์ต่างๆ ของหนึ่งในเชฟชั้นนำที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่รู้จักมากที่สุดของเยอรมนี - และแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Fissler ช่องระบายอากาศสำหรับ Fisslerอเล็กซานเดอร์ แฮร์มันน์ความลับในครัวของเขาบางส่วนและบอกเราว่าสูตรดั้งเดิมที่ผสมผสานความทันสมัยนั้นรับประกันได้ว่าจะทำให้คุณได้รับประสบการณ์การลิ้มรสที่โต๊ะอาหารเย็นและส่วนผสมลับของเขาสำหรับซอสคืออะไร! คุณพอจะเดาได้ไหมว่าอาจเพิ่มไอซิ่งบนเค้กลงในสูตรซอสอะไรบ้าง?

อเล็กซานเดอร์ แฮร์มันน์:จูนิเปอร์ในจินนั้นเป็นเครื่องเทศรูปแบบหนึ่งหรือเป็นเครื่องดื่มอยู่แล้ว? ไม่เช่นนั้น ฉันจะมี Fleur de Sel และส่วนผสมพริกไทยดำบดหยาบอยู่เสมอ และ “ส่วนผสมลับ” อย่างหนึ่งที่ฉันอยากจะแนะนำก็คือส่วนผสมที่ดีจริงๆซอสถั่วเหลือง- มันมีผลกระทบอย่างมาก ซีอิ๊วที่ดีฉันหมายถึงซีอิ๊วที่สุกอย่างเหมาะสมและมีสีตามธรรมชาติ ช่วยให้ซอสมีรสเปรี้ยว - รสชาติอูมามิที่สมบูรณ์แบบและช่วยเพิ่มรสชาติขั้นสุดยอด เพียงแค่เติมซอส น้ำสลัด หรืออาหารจานอื่นๆ ก็สามารถเพิ่มรสชาติได้

อเล็กซานเดอร์ แฮร์มันน์:เมนูพาสต้าแน่นอน เพราะคุณสามารถกินมันมากเกินไปได้อย่างสวยงามและมีความสุขอย่างแน่นอน

อเล็กซานเดอร์ แฮร์มันน์:นี่คือ “รูเลด 2.0” ดังนั้นแทนที่จะใช้รูเลดเนื้อแบบคลาสสิก ในตอนแรกจะมีการย่างเนื้ออานทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อคงความสวยและเป็นสีชมพูอยู่ด้านใน จากนั้นทำตามขั้นตอนที่ปกติรวมอยู่ในรูเลดแบบคลาสสิก: ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมและแตงเป็นเส้น - เพิ่มแถบแครอทสองสามเส้น จากนั้นค่อย ๆ ทอดเบคอนหั่นเต๋าบนไฟร้อนปานกลาง ในขั้นตอนถัดไป ใส่หัวหอม แครอท และแตงกวาดองลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพาร์สลีย์สับใหม่ๆ จากนั้นจึงวางส่วนผสมนี้ไว้บนเนื้อ เสริมด้วยซอสไวน์แดงรสดี ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ต้มไวน์แดงเล็กน้อย ใส่หัวหอมและน้ำสต๊อก แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเซ็ตตัวเล็กน้อย ในขั้นตอนถัดไป ให้เติมมัสตาร์ดเล็กน้อยและพริกเล็กน้อยเอสซิกเกอร์เคนวาสเซอร์คำแนะนำจากวงในของฉัน และโดยพื้นฐานแล้วคุณจะได้สเต็กเนื้อทอดสีชมพูที่สวยงาม ราดหน้าด้วยส่วนผสมของรูเลดแบบคลาสสิก อาหารจานนี้นำเสนอทั้งสองอย่าง – ประเพณีในยุคปัจจุบัน

อเล็กซานเดอร์ แฮร์มันน์:จากประสบการณ์ของผม อาหารที่ซับซ้อนที่สุดมักปรุงโดยใช้ส่วนผสมน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - บางครั้งก็น้อยมาก ฉันเลือกส่วนผสมที่ให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและจัดเตรียมด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม ไม่ใช่เทคนิคที่แพงที่สุดที่สำคัญ แต่เป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่ช่วยให้สามารถเตรียมการได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อเล็กซานเดอร์ แฮร์มันน์:คุณจะสงบเสมอเมื่อคุณผ่อนคลายโดยพื้นฐาน สิ่งนี้ต้องมีการเตรียมการที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องอ่านสูตรอย่างละเอียดก่อนเสมอ และวางแผนไว้ในหัว จากนั้นปล่อยให้ตัวเอง "หลงเข้าไปใน" สูตร ใครก็ตามที่ทำอาหารจานนี้หลายครั้งก็สามารถตั้งตารอที่จะทำอาหารได้ บางทีครั้งต่อไปอาจมีการเสริมสูตรด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษอีกครั้ง นอกจากการวางแผนที่เตรียมไว้อย่างดีแล้ว วัตถุดิบคุณภาพสูงและเครื่องครัวที่เหมาะสมยังช่วยให้การเตรียมอาหารสมบูรณ์แบบเป็นไปได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ช่วยให้คุณผ่อนคลายเมื่ออยู่เตาได้เสมอคือไวน์สักแก้ว!

Alexander Herrmann ยังบอกกับ BR เกี่ยวกับน้ำสลัดที่เขาชื่นชอบอีกด้วย คุณสามารถดูวิธีการทำที่บ้านได้ง่ายๆ ได้ที่นี่

น้ำมะนาว 40 มล. หรือน้ำส้มสายชูบรั่นดี/น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว
น้ำ 40 มล
ซีอิ๊ว 40 มล
เกลือ
เฟฟเฟอร์
น้ำมัน

ผสมส่วนผสมและคนในน้ำมันเล็กน้อย คุณใช้น้ำเพื่อลดความเป็นกรดของน้ำส้มสายชู และซีอิ๊วก็ให้รสชาติพิเศษ ผัดหัวหอมลวกหรือหอมแดงก้อนและสมุนไพรลงในซอส ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วง: น้ำมันวอลนัทหรือเฮเซลนัทเล็กน้อย เมล็ดฟักทอง สน หรือทานตะวันย่างก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน บดเมล็ดเล็กน้อยหรือสับหยาบๆ แล้วใส่ลงในสลัด

ซอสถั่วเหลืองไม่พอเหรอ? คุณยังสามารถใช้นอกอาหารเอเชียและเป็นส่วนผสมลับสำหรับซอสได้ด้วย เช่นเหมาะสำหรับการกลั่นซุปต่างๆ ผักทอด หรือแม้แต่น้ำหมัก