เต้าหู้ไม่เพียง แต่มีความหลากหลายและมีสุขภาพดี แต่ยังง่ายต่อการสร้างตัวเองอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่ตัวคุณสามารถเตรียมเต้าหู้สดแบบโฮมเมดตามรสนิยมของคุณ - โดยไม่ต้องเติมสารเติมแต่งและควบคุมความสอดคล้องอย่างเต็มที่ ค้นหาวิธีที่คุณทำจากถั่วเหลืองและทำไมมันถึงคุ้มค่าที่จะพึ่งพาเต้าหู้โฮมเมด!
ส่วนผสม
ในการทำให้เต้าหู้ตัวเองคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและความอดทนเล็กน้อย ด้วยสูตรนี้คุณสามารถเตรียมเต้าหู้ที่มีสุขภาพดีและมีสุขภาพดีโดยไม่ต้องเติมสารเติมแต่งใด ๆ
- ถั่วเหลืองแห้ง 250 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร (สำหรับนมถั่วเหลือง);
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะหรือ 1 tl nigari (แมกนีเซียมคลอไรด์) หรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา;
- น้ำเพิ่มเติมเพื่อแช่
การเตรียม
การเตรียมเต้าหู้นั้นง่ายกว่าที่หลายคนคิด ด้วยขั้นตอนพื้นฐานสองสามขั้นตอนคุณสามารถทำเต้าหู้สดและโฮมเมดจากถั่วเหลือง จากนมถั่วเหลืองไปจนถึงบล็อกสำเร็จรูป
- ใส่ถั่วเหลืองลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำปริมาณมาก อย่างน้อย8-12 ชั่วโมงหรือแช่ค้างคืน จากนั้นเทน้ำและล้างถั่ว
- ถั่วเปียกด้วยน้ำจืด 1.5 ลิตรน้ำซุปข้นอย่างประณีตในเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมในหม้อขนาดใหญ่และเคี่ยวเป็นเวลา 10-15 นาทีผัดเป็นประจำ กรองมวลถั่วเหลืองที่ร้อนผ่านตะแกรงที่ดีหรือผ้าเช็ดตัวครามเพื่อแยกสารตกค้างถั่วเหลืองที่เป็นของแข็ง (Okara) ออกจากนม ของเหลวที่ได้คือนมถั่วเหลือง
- นมถั่วเหลืองร้อนเปิดที่. 80-85 ° Cความร้อน (อย่าทำอาหาร) ผสมน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือนิการีกับน้ำเล็กน้อยและค่อยๆผัดลงในนมถั่วเหลืองร้อนปล่อยให้มันพักเป็นเวลา 10-15 นาทีจนกระทั่งส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง (เต้าหู้) แยกออกจากของเหลว (เวย์)
- วางผ้าเช็ดตัวห้องครัวที่สะอาดหรือผ้าเช็ดตัวปืนไว้ในตะแกรงและเพิ่มมวลถั่วเหลืองที่ จำกัด ระบายเวย์จากนั้นกดผ้าเข้าด้วยกันและกำจัดของเหลวส่วนเกิน สำหรับเต้าหู้ที่กระชับขึ้นให้วางผ้าที่มีมวลเป็นรูปร่างและมีวัตถุหนัก (เช่นกระทะที่มีน้ำ)20-30 นาทีร้องทุกข์.
- ตัดเต้าหู้เป็นชิ้น ๆ และเก็บน้ำในชามในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน
วิธีรับรสชาติในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
เต้าหู้มีความเป็นกลางตามธรรมชาติในแง่ของรสนิยม แต่นั่นคือสิ่งที่ทำให้มันหลากหลาย! ด้วยเครื่องเทศและหมักที่เหมาะสมเขาสามารถยอมรับรสชาติที่ต้องการได้ ไม่ว่าจะเป็นรสเผ็ดหรือหวาน - นี่คือวิธีง่ายๆในการทำให้เต้าหู้อร่อยจริงๆ
ลิ้มรสโดยตรงเมื่อผลิต
- เต้าหู้เครื่องเทศ:เพิ่มนมถั่วเหลืองที่ด้านหน้าของช่องเช่นขมิ้นพริกหรือสมุนไพร
- กระเทียมหรือขิงโทฟู:ผสมกระเทียมหรือขิงในมวลถั่วเหลืองก่อนกด
- เต้าหู้รมควัน:หลังจากกดเต้าหู้สามารถปรุงแต่งด้วยควันหรือควันของเหลว
- เต้าหู้หวาน:เพิ่มวานิลลาอบเชยหรือน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อใช้เป็นของหวานหรือสมูทตี้
ทางทะเลหลังการผลิต
หลังจากกดเต้าหู้ในซอสถั่วเหลือง, น้ำมะนาว, น้ำมันงา, แกงกะปี้หรือหมักอื่น ๆที่จะแทรก เป็นผลให้มันดูดซับรสชาติได้มากและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างหรือย่าง
เต้าหู้ทำด้วยตนเองคุ้มค่าหรือไม่?
แม้ว่าจะสะดวกกว่าในการซื้อเต้าหู้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำให้ตัวเองเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับความสดใหม่คุณภาพและความยั่งยืน
- ควบคุมส่วนผสม
ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือการควบคุมส่วนผสม เต้าหู้ที่ซื้อมักจะมีสารเติมแต่งหรือสารกันบูดในขณะที่เต้าหู้โฮมเมดประกอบด้วยถั่วเหลืองน้ำและการแข็งตัว สิ่งนี้สามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์
- รสชาติสดและดีขึ้น
อีกเหตุผลหนึ่งคือรสชาติ เต้าหู้ที่ผลิตสดใหม่มักจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและสามารถปรับให้เข้ากับความชอบส่วนตัวได้ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องหรือเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศโดยตรงเพื่อรับโน้ตพิเศษ
- ความยั่งยืน
ความยั่งยืนยังมีบทบาทสำคัญ เต้าหู้โฮมเมดทำให้เกิดขยะบรรจุภัณฑ์น้อยลงเนื่องจากไม่มีบรรจุภัณฑ์พลาสติกจากซุปเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถั่วเหลืองจากการเพาะปลูกในระดับภูมิภาคและหลีกเลี่ยงเส้นทางการขนส่งเป็นเวลานาน
- ราคาถูกกว่าเต้าหู้ที่ซื้อมา
นอกเหนือจากข้อดีเหล่านี้การผลิตของคุณเองมักจะถูกกว่าการซื้อเต้าหู้สำเร็จรูป ถั่วเหลืองแห้งมีราคาถูกกว่าและมีถั่วเหลืองประมาณ 250 กรัมคุณสามารถผลิตเต้าหู้สดประมาณ 300 กรัมซึ่งมักจะถูกกว่าเต้าหู้อินทรีย์จากซุปเปอร์มาร์เก็ต
ผลิตภัณฑ์โฮมเมดอยู่ได้นานแค่ไหน?
เต้าหู้โฮมเมดอยู่ในตู้เย็นในภาชนะที่มีน้ำ3 ถึง 5 วัน- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อรักษาความสดและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
หากเต้าหู้ควรมีความทนทานนานขึ้นก็สามารถแช่แข็งได้ ในช่องแช่แข็งมันยังคงอยู่3 หวานทนทาน อย่างไรก็ตามพื้นผิวมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากเต้าหู้จะกระชับและมีรูพรุนหลังจากการละลาย
