หมูสับหวานเปรี้ยวและเผ็ด

• หมูสับติดกระดูก 4 ชิ้น หนาประมาณ 1 ¼ นิ้ว
• เกลือและพริกไทย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงใหญ่ 2 หัวหั่นบาง ๆ (หรือหอมแดงเล็ก 1 หัว)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบหั่นบาง ๆ
• เคเปอร์ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำออก
• โรสแมรี่ 4 ก้าน ปอกเปลือกและสับหยาบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ ¼ ถ้วย (แดงหรือบัลซามิก)
• น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

อุ่นกันใหญ่กระทะเหล็กหล่อผ่านความร้อนสูงปานกลาง

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนชา ผัดหมูสับในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กระทะ 2 รอบ ทอดด้านแรกเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที แล้วกลับด้าน (รัชใช้เธอลิล ฮักเกอร์ส ตองส์) และสีน้ำตาลอีก 1 นาที; ลบ.

ลดความร้อนบนกระทะลงเล็กน้อย เติมน้ำมันมะกอกอีกครั้ง หอมแดงหรือหัวหอม กระเทียม เคเปอร์ และโรสแมรี่ และทำให้นิ่มลง 2-3 นาที เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่เหลือ ลดเวลาประมาณ 1 นาที จากนั้นเติมสต็อก มัสตาร์ดและเนย หมุนวน ใส่สับกลับ โดยหงายด้านที่เป็นสีน้ำตาลขึ้น และปรุงในซอสอีก 2 นาทีถึง 135°F ถึง 140°F บนเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์-

หรือถ้าคุณต้องการ ให้ย้ายกระทะไปที่เตาอบและสับเนื้อย่างประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่มีอุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่ในแนวนอนลงในสับจะมีอุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์