米其林指南本周出版了其第125次纪念版，经历了奇怪的演变。最初是一本法国汽车期刊，其中包括地图，维修和更换轮胎的说明以及作为补充而不是核心内容的餐厅建议，此后就成为了世界上在哪里吃饭的手册。
1926年，米其林（Michelin）推出了匿名书面餐厅评论及其现在的标志性明星评分系统，并以其对值得一游的场所的点头为特色。今天，该指南不仅在法国，而且在全球范围内进行了审查。仅仅出现在向导中，更不用说接受和维护米其林星，成为对无数厨师的追求，有时甚至是对他们的损害。
保罗·福斯特（Paul Foster）（他补充说，“和我的团队”）在2018年在餐厅盐中被授予米其林明星。在2024年，它被取消了。尽管福斯特并没有否认失望的感觉，但他警告说，在绝对方面考虑任何事情都不健康。
在这里，Foster分享了他从赚钱中学到的五个积极的教训，而失败是酒店业最大的奖品之一……
1。赢得奖项是一项成就。没有赢得失败。
“在盐，我们没有明确打算赢得米其林星。我们受到创造出色企业的野心的驱使，该公司为美食提供了美味的食物，并且客户会喜欢参观。
“当然，当我们赢得一个胜利时，这是一个令人难以置信的成就。米其林是酒店业中备受推崇的声音，很荣幸能与世界上一些最好的餐厅一起出现。
“这感觉就像是对我们的烹饪和我们选择做事的方式的信心投票。因为我们除了自己之外没有尝试过任何其他事情，所以成就感觉是有机的。很自然。
“但是像赢得明星一样，荣幸的是，重要的是要记住，有许多很棒的餐厅在雷达下飞行，永远不会赢得一场。同样，有许多伟大的演员永远不会赢得奥斯卡奖。”
2。在款待中，两个最重要的法官是您和您的客户。
“失去明星并没有突然让我质疑我们的烹饪，我们的服务，我们的供应商或我们正在做的任何事情。我们在2018年获得了一颗明星，六年来，我们通过做完全相同的事情来保留它。
“一夜之间，我没有成为一个坏厨师。一夜之间，我们没有成为一家糟糕的餐厅。显然，米其林有自己的理由将恒星带走，我不会假装自己并不失望。但是客户的反馈仍然不错。即使在星星被带走之后，座位上仍然有屁股。我为自己的团队感到非常自豪，并对他们的能力充满信心。我知道食物的味道仍然不错。
“我认为我没有任何意义，因为我们为什么失去了明星，但我无法想象这是因为我们没有花哨的桌布。
“我想，在我的灵魂搜索中，我不得不提醒自己为什么我首先成为厨师。这不是为墙上的牌匾。就是这样，我可以通过食物将人们聚在一起，创造出惊人的菜肴，并给人们一个美好的时光。人们喜欢在我的餐厅里吗？那对我来说很重要。”
3。米其林指南已经发展 - 这是一件好事。
“现代米其林指南以其荣誉而发生了很大变化。可能仍然有一些误解，因为它是高级美食的保存，主要是法国餐馆，侍者和小部分。但事实并非如此。
“现在，米其林已经多样化，该指南实际上只是要识别出美味的食物，无论它是法国，意大利语，印度，英语还是其他任何东西。我认为，盐赢得了一颗星星，而没有倾斜这些陈词滥调的事实，这表明酒店业变得更具包容性。
“教给我的是，在任何行业中，如果您擅长某事，人们正在享受您的工作，那么您将很难忽略。”
4。不要过多地专注于失去某些东西；很高兴您拥有它。
“仅仅因为我们失去了一颗星星，就无法夺走我们赢得的事实。我认为这有点像足球队赢得了足总杯。如果一支球队一个赛季赢得了足总杯，然后在下一个赛季不再赢得比赛，那么球迷突然会忘记以前的赛季吗？不，它将在记忆中生存。
“我确实想在将来赢得另一个米其林明星，就像我确定一个足球队想要每个赛季赢得奖杯一样的方式，而是球队和人，不只是放弃，因为他们不会赢每年。”
5。居住；不要生活。
“总体而言，我认为厨师可能会非常痴迷。我们很多人都是完美主义者。我们无能为力。我们将在小细节上折磨自己，想知道如何使菜肴变得更好。但是，要有限制，知道何时关闭很重要。
“将自己保持在不可能的高标准上会伤害您，您的团队和周围的其他人。我为自己的工作感到非常自豪，但是我从不想成为我的生意的奴隶。野心一直是创建一个我可以掌握并参与其中的业务，但也创建了一个我信任的团队，当我不在时，我足够相信它可以运行它。
“我很幸运地以自己喜欢的东西为生，我想保持这种状态。我看不到为一个痴迷的目标做出工作的优点，从不知道何时停止，然后无法完全享受与家人或朋友的时光。”
图片来源：盐/Paul Foster。
